En été, penser hiver

Conserver ses aliments c’est manger local plus longtemps !

Chaque été c’est la course pour cultiver, désherber, récolter, cueillir, transformer… pas évident de trouver le temps de tout bien faire mais selon moi, il y a quand même quelques indispensables ! Des méthodes de conservation sans qui l’été ne serait pas l’été…! Certaines prennent plus de temps que d’autres mais on en est toujours très satisfait lorsqu’il fait -20 dehors et que c’est le 3ème souper de salade betterave-carotte ! En fait je les vois un peu comme des cadeaux qu’on se fait dans le futur. 

Après avoir passé quelques mois confinée à illustrer le prochain livre de cuisine de Véronique Bouchard de la ferme aux petits oignons : Cuisiner sans recette (qui sortira à la rentrée prochaine chez Ecosociété), je me sentais bien inspirée à continuer de dessiner quelques fruits et légumes !

Je me permets donc de vous présenter quelques uns de mes indispensables car s’il faut choisir, j’irais avec ceux là !

Fin juin-début juillet :

Illustration de trois types de recettes de conservation

Les pestos : du traditionnel pesto de basilic aux pestos de moutarde, fleur d’ail, roquette ou mesclun en tout genre, c’est un excellent moyen de profiter de cette bonne verdure tout au long de l’année. En plus de les conserver dans l’huile, moi j’en congèle une partie sous forme de cubes de glace. Cela permet de les décongeler progressivement !

Les farçous végé : ceux là ne se conservent pas très longtemps mais ils permettent d’écouler de bonnes quantités de bettes à carde ( ou blettes). Il s’agit d’un genre de pancakes végé avec de la bette à carde dedans. Ça paraît curieux comme ça mais bien aromatisé c’est super bon ! Je coupe les bettes à carde en petit morceaux et je les incorpore à un mélange de farine et de levain jusqu’à avoir la bonne texture. Je laisse le tout ensemble une dizaine de minute et c’est parti! Si vous n’avez pas de levain vous pouvez aussi utiliser un œuf.

Juillet :

Illustration des légumes à conserver en juillet

L’arrivée des zuchinis (courgettes) ! Un bon moment pour cuisiner des muffins (certains meme avec des pépites de chocolat) ou des gâteaux sucrés ou salés ! C’est chouette ensuite à partager ou à congeler si vous avez de la place au congelo. Il paraît que c’est aussi une super technique pour faire manger des zuchinis aux enfants.

Les petits fruits...congelés, déshydratés : Tout au long de l’été, en suivant leur rythme je cueille ou j’achète fraises, framboises, camerises, cerises, bleuets, amélanchier… pour les faire congeler et parfois, déshydrater. C’est un vrai régal en smoothie ou crème glacée toute l’année ! Pour les congeler, ça aide de les mettre sur une plaque puis ensuite de les mettre en sac.

Les chips de kale ! Remplacer la patate par le kale et pouvoir ainsi se justifier de finir tous les bols de chips, pourquoi pas ?! Macérés sans le beurre de cajous ou pour être plus local, de graines de tournesol, salées puis déshydratées, ces chips se conservent super bien et permettent d’ecouler de grandes quantités de kale !

Aout :

Illustration des légumes à conserver en aout


Les conserves de tomates, coulis, purées, tomates entières.. vous les connaissez probablement déjà ! Pour moi ça me prends une bonne dose de motivation supplémentaire pour faire des conserves que n’importe quoi d’autre! Il faut se concentrer sur la gratification qui vient après !

Les lactofermentations et les conserves dans le vinaigre offrent pleins de possibilités de conservations. Des classiques pickles et choucroutes au kimchi, choisissez vos légumes croquants préférés et laissez vous inspirer !

Conservation, réfrigération, déshydratation, fermentation sont des méthodes qui permettent une multitude d’options pour manger local plus longtemps. A chacun de trouver ses préférés et de les intégrer dans son rythme de saison!
Bonnes récoltes ! Et bonne cuisine !